Cebollas en escabeche

Esta receta aunque yo no sea fanática de las cebollas en escabeche, es muy buena, reconocida por los fanáticos. Mi mamá siempre hace esta receta, pero la que me la compartió fue la Chone junto con su historia.

Nunca he hecho yo esta receta, pero mi mamá la hace siempre casi siempre en Agosto o Septimbre, mi amigo Nico Sanzana es fanático y atacaba el frasco de cebollas cuando iba a la casa.

Cuenta la Tía Sol "La receta la encontré en un libro de cocina que me regaló la mami Miller ( mi mamá de AFS) . El año 1977 fuimos a vivir a USA con una beca que ganó René, estuvimos 2 años en Kansas. En esa ocasión la mami me envió una caja con todo lo imaginable para cocinar y ahí venía el libro, que aún lo tengo"

Receta

Ingredientes:

23 cebollitas de escabeche

2 litros de vinagre

1 taza de azúcar

Pimienta y laurel

Preparación:

Las cebollas sin pelar se sumergen 5 minutos en agua hirviendo, luego se cubren con agua fría, se pelan, se les hace una cruz por ambos lados y se ponen en una fuente cubriéndolas con agua fría y sal (salmuera). Se dejan 24 horas .

Luego se les bota el agua y se lavan bien .

Se pone a hervir el vinagre con azúcar, pimienta, laurel o los aliños que quieras.

Una vez que hierva agregara las cebollas drenadas y apenas vuelva a hervir retirar y envasar. Dejar reposar mínimo 15 días.