Empanadas de la mamá de Nibaldo

Esta receta la trajo la Piky a la casa después de ir a la casa de su compañero de arquitectura Nibaldo a aprenderla de la maestra (Tía Lyda).

Esta receta vale la pena tenerla bien guardada, es demasiado rica, la masa es delgadita y muy elástica no se rompe tan fácil, lo que hace que sea más fácil armarlas.

Este año celebramos el día del padre con unas ricas empanadas.

Desde que llegó la Piky con esta receta se covirtió automáticamente en tradición apenas las probamos, las hicimos todos los 18 de Septiembre en la casa junto con los infaltables alfajores de higo y los pajaritos.

Receta (Anotaciones de la Piky)

Ingredientes:

Masa:

3 platos de servilleta de harina

4 huevitos grandes

1 taza de aceite tibio

1 taza de leche tibia

Sal a gusto

El Pino:

(Se prepara la noche anterior)

1.400 kg de tapapecho o sobrecostilla

8 cebollas medianas

comino

pimienta

2 dientes de ajo

1/2 paquete de perejil

Aceitunas

huevos duros

pasas

1 huevo (para pintar)

Preparación:

Se cierne la harina con la sal, se hace un hoyito al medio y se le ponen los cuatro huevos, el aceite y la leche se junta todo sin amasar se deja reposar unos minutos y se hacen pelotitas de masa que quepan en la palma de la mano y luego estas se estiran para hacer los discos uno a uno, la masa se estira un poco más grande que un plato de servilleta.

Para el Pino:

1.400 kg de tapapecho o sobrecostilla, picadita y frita en un poco de aceite

8 cebollas medianas picadas en cuadraditos, se les da un hervor y luego se cuelan y fríen en un poquito de mantequilla o aceite.

Se junta la carne con la cebolla y se le pone comino y pimienta más dos dientes de ajo bien machacados y perejil, para que caiga bien, (si alguien se queja es porque comió en otro lado) y se le agrega la sal, se revuelve bien y se le da un hervor a todo junto, se deja reposar una noche.

Montaje:

1. Se pone el disco sobre la mesa

2. Se le ponen dos cucharadas soperas de pino.

3. Se agrega la aceituna

4. Se le pone un pedazo de huevo duro

5. Se agrega la pasa.

6. Se bate con un tenedor un huevo en una taza con un poquito de agua y con esto se sella la empanada y se pinta encima para que quede brillante.

7. Se ponen al horno caliente hasta que estén doraditas.