Galletas de coco de la abuelita Nelly

Esta receta la devolvió a la familia una compañera de pensión de la tía Nelly (hermana de mi papá y mi madrina), cuando estudiaba en Valdivia que sin conocernos un día llegó al Mandalé (Café de mi hermana en Temuco).

La receta es bien fácil y el coco rallado lo reemplazamos por coco en láminas.

Recomiendo hacer la mitad de la receta es más que suficiente.

Con la mitad salieron 3 bandejas del horno, aproximadamente 75 galletas.

Tienen que pensar que mi abuelita tenía 8 hijos y la casa se pasaba llena de primos, así que me imagino se le hacían pocas.

Yo a mi abuelita Nelly no la recuerdo mucho, ella murió cuando yo era muy chica, el único recuerdo que tengo es de ella lavándome las manos en el baño de su casa con ternura y riéndose de mis manitos de empanada, por los hoyitos que se me hacían. La verdad no se si es un recuerdo mío o que alguna vez me lo contaron, pero yo me lo adjudiqué y tengo hasta las imágenes en mi memoria.

Receta

Ingredientes:

8 Tazas de harina cernida

6 Huevos enteros

3 ½ Tazas de azúcar granulada

1 Cucharada chica de bicarbonato

250 gr Mantequilla

½ kg de Coco Rallado

1 Cucharadita de Vainilla

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida, se agrega el resto de los ingredientes, se hacen bolitas o un lulito y se cortan, o se ponen en la lata por cucharaditas. Se hornean a 200° hasta que estén doraditas.